Our Philosophy
突破“新鲜”的极限，
让每一条鱼都成为主角。
熟成寿司，能带来新鲜鱼无法达到的鲜味深度。「和心」的熟成，不只是让味道变浓（发酵），还融入科学的思路与多种手法，让每一种鱼都发挥出各自的美味。
从“放血熟成”，
走向保留“血之鲜味”的全新熟成。
大家熟悉的熟成寿司以“放血”为基础。2026年，和心挑战不放血、把血的鲜味锁住的新熟成，把第一次的体验带给各位。
熟成寿司，能带来新鲜鱼无法达到的鲜味深度。「和心」的熟成，不只是让味道变浓（发酵），还融入科学的思路与多种手法，让每一种鱼都发挥出各自的美味。
从“放血熟成”，
走向保留“血之鲜味”的全新熟成。
大家熟悉的熟成寿司以“放血”为基础。2026年，和心挑战不放血、把血的鲜味锁住的新熟成，把第一次的体验带给各位。
以天数沉淀出的鲜味，每一贯都有它的故事。
鲜味之深不输金枪鱼腹。以新技法锁住血之鲜味。
店里的招牌。鲜味成分高度浓缩，压倒性的味道。
传承江户前的传统，以独家技法升华的一贯。
细腻的甜味与软糯口感，熟成引出鱿鱼的真正价值。
鱿鱼的甜味藏在内部的切面里。细细切出花刀，让切面更快接触舌头，甜味一下子释放。最后撒上用鲨鱼皮擦板现磨的岩盐，入口即化。
只用牡蛎和昆布，不加任何调味，矿物质感与鲜味更浓。一半生吃，一半稍微炙烤——师傅的口头禅：“炙烤就是正义！”
2026年7月起，以先到先得的方式限量招募新会员。每个方案各限80份，售完即止。所有方案均为2位份的套餐餐券。
优惠活动截至2026年12月31日，以下为限时优惠价。
在上方选择喜欢的方案，点击「购买此方案」，进入 Square 购买页面。
填写信息并用信用卡支付，海外发行的信用卡也可以使用。
购买后，通过会员专用 LINE 预约来店日期。不方便使用 LINE 的朋友，也可以在小红书私信「熟成寿司和心」咨询。
在涩谷的吧台，享受鲜与熟的对话。
每天仅限一组 · 两位。为特别的夜晚准备的专属席位。
附日本酒畅饮的特别餐券。详情欢迎私信咨询。
| 店名 | 熟成寿司 和心 |
|---|---|
| 地址 | 东京都涩谷区东1-27-5 Shinei东大楼 B1F東京都渋谷区東1-27-5 シンエイ東ビル B1F |
| 交通 | JR涩谷站 新南口 步行5分钟 地铁 16b出口（惠比寿方向）步行5分钟 |
| 营业 | 16:00〜22:30（最后点餐 22:00） |
| 定休 | 周三 |
| 座位 | 吧台 7〜8席 |
店名「和心」，源于想用心传承日本传统饮食文化——寿司与和食的心意。凛然的空间里弥漫着日式的温暖与桧木的香气。
可以。购买会员权即可入会，不需要熟人介绍。现正先到先得招募中，各方案限量80份。
可以，海外发行的信用卡也能在 Square 购买页面支付。
每个方案都是 2位份 的套餐餐券。
可以在小红书私信「熟成寿司和心」用中文咨询。